史上最高のロースト野菜の作り方

食物

すべてのホームシェフが習得するために不可欠ないくつかの基本的な調理スキルがあります。ご飯を炊くまたは野菜のローストなど。これらの食品は、謙虚なおかず以上のものです。たとえば、ロースト野菜を考えてみましょう。それらはあらゆるタイプのタンパク質に対して完璧な健康的な組み合わせを作りますが、サラダ、穀物ボウルへの素晴らしい追加でもあり、肉のないメインコースの心のこもった基盤としても役立ちます。

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それを正しく行うのも難しいことではありません。（オーブンの電源を入れる方法がほとんどわからない場合でも！）正しいシートパンといくつかの簡単なトリックを使用すると、毎回完全に黄金色でサクサクしたものになります。

野菜のメドレーをローテーションに追加する準備はできていますが、ローストするのに最適な野菜や調理する温度など、少しのガイダンスが必要です。まずは、全国のトップシェフから簡単なレッスンを受けてください。

まず、野菜を選びます。

根菜、または地下で栽培されたもの（ニンジン、ジャガイモ、タマネギ、サツマイモ、カブ、パースニップ、ビート）、アブラナ属、またはキャベツ（芽キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー）は、焙煎に理想的な野菜です、とアシュリーシャンティは言います。で料理長ベンネはワシですノースカロライナ州アッシュビルで。スカッシュのような野菜（ズッキーニのようなより繊細なスカッシュ、バターナッツのようなボリュームのあるオプション）、サヤインゲン、アスパラガスをローストすることもできます。

これらの食品のほとんどは一年中スーパーマーケットで入手できますが、ローストすると味がより際立つため、季節の野菜を選ぶことが最終結果にたくさんの風味を持たせるための最良の方法です、とシェフのルイス・クアドラは言います地区ロサンゼルスで。

そして、右の鍋をつかみます。

'どのシートパンでもローストに使用できますが、通常、最高のものはより重いオプションオーブンのドアを開けて確認しても、すぐに熱が失われることはありません」とCuadra氏は言います。シートパンの底をアルミホイルで裏打ちすることはオプションです。一部のシェフは、なくてもより鮮明になると言いますが、他のシェフは、結果が同等であり、ホイルがクリーンアップをはるかに簡単にすることを誓います。

オーブンを375°から450°Fの範囲で予熱します。

375の低温は、カボチャのようにローストに時間がかかる大きな野菜に最適です。このように、内側が調理する前に外側が燃えることはありません。小さくて繊細な野菜（または心のこもった野菜の小片）の場合は、高温を使用して、短時間できれいに焦げ目がつくようにします。

その間、あなたの野菜を準備しなさい。

焙煎するときは、刻む前に次の一般的なガイドラインを使用してください。

じゃがいも、にんじん、バターナッツカボチャ、玉ねぎ、その他の大きな野菜： 約1インチの正方形に断片を切ります。
芽キャベツと小さなジャガイモ： 半分に切ります;大きい方の場合は4分の1。
アスパラガスとインゲン： 全体を残します。

さいの目に切ったら、コーティングするのに十分なオリーブオイルまたはグレープシードオイルを入れたボウルに野菜を入れます。（あなたはしません 持ってる オイルを加えるために、同じサクサクした外観、しっとりとした内部、そしてキャラメル化された風味が必要な場合は、強くお勧めします。）

塩こしょうで十分ですが、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、タイム、ローズマリーなど、好きなスパイスを加えることができます。地中海スタイルのスパイスブレンドには、乾燥ローズマリー、オレガノ、クミン、コリアンダーの混合物を試してください。

次に、パンを過密にしないように注意しながら、混合物をシートパンに単層で注ぎます。一般的な経験則として、野菜が互いに接触している場合は、野菜が近すぎます。

しかし、それらをカバーしないでください。

ロースト野菜で最高の風味を出したい場合は、トレイを覆わないでください。「野菜やその他のローストアイテムを覆うと、逃げることができない蒸気が発生するだけで、野菜がカラメル化してそれらの深い味を発達させることはできません」とクアドラは言います。

次に、タイマーを10分に設定します。

オーブンが予熱されたら、そのシートトレイを真ん中のラックに滑り込ませます。タイマーを10分に設定してからチェックインします。野菜は種類とさいの目に切った大きさに応じてさまざまな速度で調理されるため、時間を測定するのが最も難しいとCuadra氏は言います。では、それらが完了したかどうかをどうやって知るのでしょうか？あなたの野菜は素敵な黄金色の外観を持ち、フォークでテストしたときに簡単に穴を開ける必要があります。

もっと助けが必要ですか？

有名なシェフのジェイミーオリバーがプロセス全体を説明するのをご覧ください。

しかし、待ってください。ストーブの上で作ることはできませんか？

はい！これを行うには、中火から強火で鍋に大さじ数杯の油を加えるだけです。鍋が煙を出し始めたら、野菜を加え、中火に弱めます。野菜がカラメル化し始めるまで、邪魔されずに調理します。塩、ハーブ、バターを数パット加えます。時々、鍋を振って野菜のすべての面を茶色にします。（火がつき始めたように見える場合は、少し火を弱めて続けます。）フォークが柔らかくなり、全体が黄金色になったら、鍋を火から下ろします。

グリルはどうですか？

技術的に言えば、それらは異なる調理技術です、とクアドラは言います。「実際に野菜をグリルで「ロースト」することはできませんが、グリルすることで、同様の、そして同様においしい最終製品を確実に得ることができます。」ここでは、Traegerの料理長NicholeDaileyが次のように説明しています。

より柔らかいアイテム（アスパラガス、ピーマン、カリフラワーなど）の場合は、グリルを約425°に予熱します。心のこもった食べ物（ニンジン、バターナッツスカッシュ、ジャガイモ）の場合は350°。
少し脂肪（オリーブオイル、アボカドオイル、バターなど）を入れた野菜をトスして、カラメル化（1ポンドあたり大さじ1杯程度が適切です）と調味料を促進します。
小さめの野菜や大量の野菜の場合は、パーチメント紙で裏打ちされたシートトレイを使用して、グリルの出し入れが簡単にできるようにします。大きな野菜は、火格子の跡、色、風味のためにグリル火格子にまっすぐ行くことができます。
より柔らかい野菜を約15分間調理します。サイズにもよりますが、25〜30分間ボリュームがあります。

冷凍野菜しか持っていませんか？

冷凍野菜をローストすることができます—もう少しテクニックが必要です。「野菜を凍らせる過程で、それらの細胞は破壊され、それが水を放出します」とクアドラは言います。「あなたがそれらを調理するとき、あなたはそれらが水っぽくなることに気付くでしょう。」これに対抗するには、冷凍野菜を冷凍庫から直接、油と調味料で軽くコーティングし、通常よりも高い温度（約425〜450度）でローストします。そして、物事を注意深く観察してください。野菜とそれらが放出する水の量によっては、調理中に余分な液体の一部を排出しなければならない場合もあります。

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